CHAIRO

El chairo es una sopa peruana que muestra los sabores más intrínsecos de su cultura e historia, una mezcla de productos andinos y los introducidos durante la conquista española.

Se trata de una sopa espesa y contundente, contiene una variedad de carnes y verduras, entre las carnes están la de res, cordero y cecina, aunque los ingredientes varían de acuerdo a las regiones y su productividad agrícola, esta combinación de carnes se conserva en cada receta.

Otro de los ingredientes especiales de esta tradicional sopa son los chuños, que hacen referencia a papas deshidratadas, las cuales se dejan remojando un día antes de preparar el chairo para que tengan la textura perfecta.