HUMITAS

Las humitas son un tamal o bollo de maíz que se come en toda la región andina, utilizando la hoja de choclo, llamada chala en Perú, para la envoltura.

La receta básica es maíz molido mezclado con carne, pasas, queso, hierbas aromáticas y especias se hacen dulces y saladas, endulzando las primeras con azúcar blanco.

Se comen en todos los Andes especialmente en cusco y la preparación tradicional es hervirlas en ollas de barro, aunque igualmente pueden hacerse al vapor, horneadas y en microondas. El nombre deriva de la voz quechua humint’a.