La “pachamanca” fue deriva de las voces quechuas pacha tierra y manca olla, por lo que quiere decir olla de tierra.
Más que una comida, es una ceremonia gastronómica ancestral que reúne a los miembros de una comunidad, el ágape se realiza en grandes mesas o sobre mantas puestas directamente en el suelo, los acompañantes habituales son papas, choclo maíz, habas, camote y yuca.
La cocción se realiza en un horno de tierra con piedras recalentadas, aunque la mayoría de los habitantes de las ciudades lo prepara en ollas.
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